Počet porcí: 4 malé pinsy
1. Smícháme droždí, cukr a vlažnou vodu a necháme asi 10 minut aktivovat.
2. Do mísy přidáme prosátou mouku, sůl, olivový olej a pomocí kuchyňského robotu zpracujeme těsto – hněteme přibližně 10 minut.
3. Těsto zakryjeme kuchyňskou fólií nebo víkem tak, aby k němu mohl lehce proudit vzduch, a necháme ho kynout v lednici při 4 °C zhruba 20 hodin.
4. Vykynuté těsto krátce promícháme, případně vyklopíme na pracovní plochu, vytvarujeme bochánek, vrátíme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme ještě 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.
5. Těsto vyklopíme na plochu poprášenou rýžovou moukou, rozdělíme na 4 části a vytvarujeme oválné bochánky. Ty zakryjeme utěrkou a necháme asi 1 hodinu odpočívat.
6. Bochánky i pracovní plochu lehce poprášíme rýžovou moukou a prsty těsto jemně roztahujeme do stran. Několikrát otočíme a postup opakujeme, nakonec zakapeme olivovým olejem.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 280 °C na nejvyšší mřížce 5–7 minut bez toppingu.
8. Poté pinsu potřeme rajčatovým pyré smíchaným s bylinkami a solí, rozložíme nakrájená rajčata, posypeme kaparami a pečeme dalších 3–5 minut.
9. Po dopečení přidáme lžíce Gervais de la Crème rajče & bazalka, ozdobíme čerstvou bazalkou a pokapeme olivovým olejem.
