1. Červenou řepu důkladně umyjeme, osolíme, zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 50–60 minut, záleží na velikosti řepy.
2. Po upečení necháme řepu vychladnout, očistíme ji a nakrájíme na tenké plátky.
3. Tenké plátky řepy rozložíme na talíř, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a doplníme rukolou.
4. Na závěr přidáme Gervais a ozdobíme ho nasekanými vlašskými ořechy.
Tip 1: Červenou řepu můžeme také uvařit vcelku se slupkou v osolené vodě 50 minut od bodu varu.
Tip 2: Chuť carpaccia můžeme vylepšit krémovým balzamikovým octem a citronovou šťávou.
